{"id":13047,"date":"2025-01-31T10:34:56","date_gmt":"2025-01-31T10:34:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.felicicat.cat\/?p=13047"},"modified":"2025-01-31T10:40:28","modified_gmt":"2025-01-31T10:40:28","slug":"grillco-la-harina-de-grillos-catalanes-y-la-revolucion-sostenible-de-la-nutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.felicicat.cat\/es\/grillco-la-harina-de-grillos-catalanes-y-la-revolucion-sostenible-de-la-nutricion\/","title":{"rendered":"Grillco, la harina de grillos catalanes y la revoluci\u00f3n sostenible de la nutrici\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Una granja en Seva con capacidad para criar diez millones de grillos es el coraz\u00f3n de Grillco, el proyecto de tres j\u00f3venes para revolucionar la nutrici\u00f3n<\/h2>\nArt\u00edculo extra\u00eddo de\u00a0<\/picture>Viaempresa.cat<\/strong><\/span><\/a> y creado por <\/picture>Bernat Bella<\/a> \u2013 Barcelona. 27 de Enero de 2025.<\/picture>\n
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Bernat Monter<\/strong>, de familia de carniceros, estaba en un viaje en\u00a0M\u00e9xico cuando le ofrecieron\u00a0chapulines<\/em>, un insecto frito muy popular en el pa\u00eds. No le gustaron, pero fue el germen para impulsar una f\u00e1brica de grillos en Catalunya para el consumo humano. Es el origen de\u00a0GrillCo<\/strong>, que despu\u00e9s de m\u00e1s de dos a\u00f1os de investigaci\u00f3n, comenzaron a elaborar harina a partir de los grillos que cr\u00edan en su granja de Seva. Un proyecto que comparte con\u00a0Francesc Picornell<\/strong>\u00a0y\u00a0Juliana Villasante<\/strong>.<\/p>\n

\"ElEl Francesc, la Juliana i el Bernat | VIA Empresa<\/em><\/p>\n

\u00abNo quer\u00eda comerlos, pero me hablaron de las caracter\u00edsticas nutricionales y propiedades. Y hablamos de si se podr\u00eda llevar el producto a Europa y a Espa\u00f1a y si tendr\u00eda lugar\u00bb, explica Monter sobre aquella primera experiencia con los\u00a0chapulines<\/em>. Unas propiedades que para\u00a0Francesc Picornell<\/strong>\u00a0convierten al grillo en un \u00absuperalimento\u00bb: el doble de prote\u00edna que la carne, m\u00e1s calcio que la leche de vaca, tres veces m\u00e1s hierro que las espinacas, el mismo omega 3 que el salm\u00f3n, nueve amino\u00e1cidos esenciales o la misma fibra que las lentejas. \u00abEl negocio ten\u00eda salida\u00bb, destaca\u00a0Bernat<\/strong>.<\/p>\n

Justo en ese momento, Europa cambi\u00f3 la legislaci\u00f3n para permitir la elaboraci\u00f3n de harina de grillos. Y decidieron arrancar el proyecto con un estudio en profundidad del mercado. Adem\u00e1s,\u00a0Juliana<\/strong>, especialista en investigaci\u00f3n y desarrollo alimentario, estaba haciendo un postdoctorado en Holanda: \u00abHab\u00eda muchos grupos de investigaci\u00f3n estudiando sobre este sector y fui a f\u00e1bricas. El negocio funcionaba, hab\u00eda futuro\u00bb.<\/p>\n

El rechazo a los insectos<\/h3>\n

Los tres son conscientes de que hay un cierto rechazo en nuestra cultura a la hora de comer insectos. De hecho, hace unos a\u00f1os, en algunos supermercados se pod\u00edan comprar grillos para comer enteros, pero no funcion\u00f3. \u00abHay una barrera psicol\u00f3gica, pero la clave es c\u00f3mo entra el producto en el mercado\u00bb, se\u00f1ala Bernat. Francesc lo detalla: \u00abNuestro objetivo es venderlo\u00a0en formato de harina,<\/strong>\u00a0no ves el grillo entero\u00bb.<\/p>\n

Adem\u00e1s, no tiene pr\u00e1cticamente sabor, lo que lo convierte en un producto perfecto para hacer cualquier elaboraci\u00f3n. De hecho, Bernat pone de ejemplo el colorante rojo conocido como E-120, que proviene de un insecto y es utilizado en la industria alimentaria desde hace muchos a\u00f1os sin que los consumidores lo sepan. Con todo, son conscientes de que hace falta \u00abpedagog\u00eda<\/strong>\u00bb para ir cambiando la mentalidad de los consumidores.<\/p>\n

Para deportistas y personas mayores<\/h3>\n

\u00abNosotros somos un\u00a0suplemento a la alimentaci\u00f3n<\/strong>, no venimos a sustituir nada\u00bb, deja claro Bernat. Conscientes de la barrera psicol\u00f3gica, inicialmente han enfocado el proyecto a los deportistas y a las personas mayores, dos sectores de la poblaci\u00f3n que pueden necesitar grandes cantidades de prote\u00edna y otros suplementos nutricionales. \u00abEl grillo contiene hasta un\u00a070% de prote\u00edna<\/strong>, mientras que la carne de vaca o pollo est\u00e1 alrededor del 20 o 30%\u00bb, explica Juliana.<\/p>\n

El modelo de GrillCo consiste en controlar todo el proceso desde la cr\u00eda hasta la elaboraci\u00f3n de la harina. Una vez tienen la harina, la idea es venderla a otras empresas que elaboran el producto final. Pueden ser\u00a0panes, batidos, suplementos, barritas, pasteles, galletas<\/strong>, etc. Aparte de todas las propiedades nutricionales, la harina de grillo es libre de gluten.<\/p>\n

La empresa lo ten\u00eda todo listo para dar el salto industrial:\u00a0\u00abEl primer reto era conseguir un\u00a0primer lote de alt\u00edsima calidad<\/strong>\u00a0y, a partir de aqu\u00ed, ir haciendo nosotros las cr\u00edas\u00bb, explica Francesc. Cada grillo puede poner hasta mil huevos. Para poner en marcha la granja han recurrido a inversores externos, ya que la inversi\u00f3n inicial es elevada. Una vez en marcha, los costos de mantenimiento son bajos.<\/p>\n

La prote\u00edna del futuro<\/h3>\n

M\u00e1s all\u00e1 de las propiedades nutricionales, el otro gran factor diferencial del grillo y los insectos como alimento es la sostenibilidad. Para hacer 100 gramos de carne de vaca necesitas\u00a03.000 litros de agua, 250 metros cuadrados de superficie y genera 30 kilos de CO2<\/strong>. Para 100 gramos de harina de grillo se utilizan 5 litros de agua, un metro cuadrado y se genera medio kilo de CO2. \u00abNo necesitas mucho espacio y el consumo de agua es mucho menor. En la situaci\u00f3n actual de sequ\u00eda o emergencia clim\u00e1tica, el grillo es un\u00a0aliado muy necesario para complementar la alimentaci\u00f3n humana<\/strong>\u00ab, recalca Picornell.<\/p>\n

Cien gramos de carne de vaca aportan 26 gramos de prote\u00edna, 300 kilocalor\u00edas y 5 miligramos de B12. Los mismos\u00a0cien gramos de harina de grillo<\/strong>\u00a0suponen 70 gramos de prote\u00edna, 480 kilocalor\u00edas, 900 miligramos de omega 3 y 50 miligramos de vitamina B2. \u00abEs un superalimento\u00bb, enfatiza Francesc, haciendo referencia a sus valores medioambientales y nutricionales.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es la granja de grillos?<\/h3>\n

\u00abEntre un\u00a0centro log\u00edstico de Amazon y un laboratorio<\/strong>\u00ab. As\u00ed define Bernat Monter c\u00f3mo es la granja de GrillCo de Seva. Un espacio de 300 metros cuadrados con capacidad para m\u00e1s de 10 millones de grillos, que se colocan en estanter\u00edas. La suya es la primera granja industrial de grillos en Catalunya.<\/p>\n

\u00abLa revoluci\u00f3n sostenible de la nutrici\u00f3n\u00bb, resumen.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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